Dünyanın ilk gıda standardı bu şehirde yazıldı!
1502 tarihli Kanunname-i İhtisab-ı Bursa ile temelleri atılan kent mutfağı; İskender kebap, İnegöl köfte ve kestane şekeri gibi ürünlerle tarihsel sürekliliğini koruyor.
BURSA - BHA
Dünyanın ilk gıda standardı bu şehirde yazıldı
Bursa mutfağının kalitesi tesadüf değil, bir kanun eseridir. 1502 yılında Sultan II. Bayezid Han tarafından yürürlüğe konulan Kanunname-i İhtisab-ı Bursa, ekmekten ete, meyveden sebzeye kadar her ürünün satış kuralını belirleyerek dünyanın ilk "kalite standardını" oluşturmuştur. Bu disiplin, Bursa yemeklerinin yüzlerce yıldır değişmeyen o muazzam lezzetinin teminatıdır. Etin Sanata Dönüştüğü Durak: Bursa Kebapları ve Köfteleri Bursa denince akla gelen ilk şey şüphesiz dumanı üzerinde tüten bir settir. Şehrin her köşesinde ayrı bir ustalık hikayesi yatar: Bursa İskender Kebabı: Uludağ’ın eşsiz bitkileriyle beslenen kuzuların eti, özel pideler ve üzerine dökülen yanık tereyağı... Bu sadece bir yemek değil, bir ritüel! İnegöl Köfte: Baharatsız, sadece saf et lezzeti arayanların favorisi. Pideli Köfte: Kayhan Çarşısı’nın vazgeçilmezi; sosuyla ve sunumuyla İskender’in en dişli rakibi. Kuzu Tandır: Ağızda dağılan yumuşacık etiyle Osmanlı saray mutfağının asaletini sofranıza getiriyor. Hamur İşlerinde "Tahanlı" Mucizesi ve Lokumlar Bursa’nın sabah kahvaltıları ve çay saatleri, başka hiçbir yerde bulamayacağınız hamur işleriyle şenlenir: Tahinli Pide (Tahanlı): Bursalıların "Tahanlı" dediği bu lezzet, bol tahini ve çıtır yapısıyla şehrin en ikonik kahvaltılığıdır. Cevizli Lokum: Mayalı hamurun cevizle dansı! Bayramların ve özel günlerin olmazsa olmazı. Cantık: Bursa'nın yerel pizzası olarak da bilinen, küçük ama lezzeti büyük bir pide türü. Tatlı Bir Final: Kestane Şekeri ve Ötesi Yemeği en görkemli şekilde noktalamak isteyenler için Bursa bir tatlı cennetidir: Kestane Şekeri: Uludağ'ın yamaçlarından gelen kestanelerin şerbetle buluştuğu o eşsiz tat. Kemalpaşa Tatlısı: Peynir katkılı hamuruyla şerbetli tatlılar arasında en hafif ve en lezzetli seçeneklerden biri. Cennet Künkü & Bağdat Hurma Tatlısı: Şehrin gizli kalmış ama tadanın bir daha unutamadığı geleneksel tarifleri.
Neden Bursa Mutfağı?
Çünkü Bursa; zeytinyağlısından av etine, balığından en ağır saray yemeklerine kadar gastronomi dünyasının "all-star" kadrosuna sahiptir. Hem yerel halkın geleneklerine sadık kalması hem de modern sunumlarla harmanlanması, Bursa’yı sadece Türkiye’de değil, dünya mutfağında da zirveye taşıyor.
